鰹節レシピ～鰹節をおいしく食べよう！～
鰹と季節の野菜の和風マリネ
色どりの美しいさわやかなマリネ
作り方
- 玉ねぎを薄くスライスし、水につけておく。
- トマトは8等分、レモンはいちょう切りにする。
- ボウルにしっかり絞った（1）とトマトを入れ、塩を振り混ぜる。
- （3）に鰹スライスの半量を入れて混ぜる。さらにしょうゆとオリーブオイルを回しかけて混ぜ、レモンを散らしてラップをして、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
- 器に盛り、残りの鰹スライスをのせる。
焼きなすとしっとり鰹のカルパッチョ
簡単おいしい、おしゃれな一皿
作り方
- なすをグリルで皮が焦げるまでじっくり焼く。冷水にとり、粗熱が取れたら軽く水を切って皮をむき、縦に細切りにする。
- みょうがを縦半分に切り、縦に千切りにする。クリームチーズは小さめの角切り、「しっとり鰹」は1cm程度にほぐす。醤油とごま油を軽く混ぜておく。
- お皿に（1）を並べて盛り、みょうが・しっとり鰹・クリームチーズをのせる。（2）の醤油とごま油を回しかけていただく。
ピーマンの煮浸し
子どもたちも大好き・お弁当にも
作り方
- ピーマンはヘタとワタを取り、縦に細切りにする。「しっとり鰹」は1cmくらいの大きさに手でほぐす。
- フライパンを熱し、油大さじ1をひいて（1）のピーマンを炒める。しっかり焼き目がつくまで炒めると、子ども向けの苦味の少ない仕上がりに。
大人向けには軽く炒めてほんのり苦味を生かした味付けがおすすめ。 - （2）に水と「しっとり鰹」を入れて煮立たせ、酒・みりん・醤油の順に入れる。
- 中火で3分ほど煮て火を止め、そのまま冷まして器に盛る。
鰹を味わう和風コロッケ
中身も衣も鰹づくしのヘルシーコロッケ
材料［2人前］
| じゃがいも | 350g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| しっとり鰹スライス | 15g |
| バター | 10g |
| 塩こしょう | 少々 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 溶き卵 | 1/2個分 |
| 小麦粉 | 適量 |
| かつお節（パン粉の代用） | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- じゃがいもは皮をむき、半月切りにして水にさらす。玉ねぎはみじん切り、「しっとり鰹」は1cm程度にほぐす。
- （1）のじゃがいもをかぶるぐらいの湯で茹でる。湯を切って鍋に戻し、しっかりつぶす。
- フライパンにバターを弱火で溶かし、玉ねぎを透き通るまで炒めて塩こしょうをふる。
- （2）に「しっとり鰹」と醤油、（3）の玉ねぎを加えて混ぜる。粗熱が取れたら4等分して小判形にまとめる。
- （4）の種を小麦粉・溶き卵の順につけてかつお節を広げたバットの上に置き、パン粉をまぶす要領でかつお節をまぶす。
- 深めのフライパンに半分の深さまで油を入れて180度に熱し、ゆっくりと（5）を入れる。片面を1分ほど揚げたらひっくり返して反対面も同様に揚げ、油を切って器に盛る。
鰹なまり節の常夜鍋
しっとり鰹スライスのしゃぶしゃぶ
鰹のしっとり食感と、水菜のしゃきしゃき感がよく合います
作り方
- 鍋に「鰹ごはん」の素と水を入れ火にかけ煮立てる。
- 白ネギは2cm幅に、白菜は食べやすい大きさに切る。水菜は3cm幅に切り束が崩れないように皿に盛る。
- 鍋が煮立ったら白ネギ、白菜を加える。
- 「しっとり鰹スライス」で水菜を巻き、鍋にくぐらせていただく。巻きにくい大きさのしっとり鰹スライスはそのままくぐらせ、先に入れた白ネギや白菜と一緒にいただく。お好みでトッピングに「鰹ふりかけ」をかける。
締めは雑炊がオススメです。鍋に残った「鰹ごはん」の具材を余さず頂けます。お好みで卵をといても美味しいですよ。
筍の黒酢 土佐煮
 おいしいだしの とり方 |
和風
旬の筍を使い、鰹黒酢で土佐煮を作りました。
筍の黒酢 土佐煮
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- 1. 筍を厚めの半月切り、またはいちょう切りにする
- 2. 鰹黒酢と水を鍋に入れ、煮立たせる。煮立ったところに1の筍をいれる。
- 3. 落し蓋をして弱火~中火の中間ぐらいで汁気がなくなるまで煮る
- 4. 細かくした鰹節をまぜ、器に盛り付ければ完成
→ 鰹黒酢はコチラ。
季節のかつお節レシピ
夏野菜の焼き浸し
焼いて浸して冷たくして、美味しくいただきましょう！
材料［4人前］
| 茄子 | 3本 |
| オクラ | 6本 |
| ミニトマト | 6個 |
| ちりめんじゃこ | 60g |
| 大葉 | 4枚 |
| 鰹節 | 適量 |
| 【合わせだし】 | |
| ・だし汁 | 300cc |
| ・薄口醤油 | 100cc |
| ・みりん | 100cc |
| ・だし昆布 | 3cm角 １枚 |
作り方
- 【下準備】茄子を6等分に切り分け、流水にあてアクを取り水けをきる。
- 合わせだしを沸かし冷ましておく。
- 沸騰したお湯にオクラを入れ火を通し、冷水で冷まし水気を切る。
- フライパンを熱し、茄子、オクラ、ミニトマトを焼き目がつくまで焼く。
- ③を①の合わせだしに入れて2時間漬け込み、味を染み込ませる。
- ④をお皿に盛りつけ、ちりめんじゃこ、大葉、鰹節をのせて完成。
- 2018.08.29
- 11:49
季節のかつお節レシピ・沖縄料理編
