鰹節レシピ～鰹節をおいしく食べよう！～

鰹節のだしのとり方

鰹節のだしのとり方

【準備するもの】
● 水・・・３カップ（６００ｃｃ）　　● 削り鰹・・・２０ｇ

ザル・ボール

ぬれ布巾（ペーパータオルでもよい）
写真のように準備しておいて下さい。

	竹ザルを使用する場合は、だしの香りがザルに移るため、必ず湿らしておいて下さい！
	布巾もペーパータオルも、水で湿らせて固くしぼってから使います。

【鰹節のだしのとり方】

①
鍋に水３カップを入れて強火にかけ、沸騰させます。

②
火を止めて、削り鰹２０ｇを入れ、１分程度そのまま置いておきます。

③
ぬれ布巾に移し、そのまま静かにこします。

そのまま置いておけば良いのですが、時間がない場合は、布巾で包み、軽く箸で一回押さえます。
※ 何度も押さえると、渋味が出て　しまいます。

出来上がり！

鰹節と昆布の一番だしのとり方

【準備するもの】
● 水・・・５カップ（１０００ｃｃ）　● 削り鰹・・・２０ｇ　 ● 昆布・・・１０ｇ

◆	だし用の昆布には、真昆布・利尻昆布・羅臼昆布・日高昆布があります。真昆布・利尻昆布・羅臼昆布は、旨味も強く出ますが、高級品です。ご家庭では、葉筋のやわらかい日高昆布もおすすめです。だしも取れて、煮物にも使えるので、便利です。

削り鰹

ザル・ボール

ぬれ布巾（ペーパータオルでもよい）
※写真のように準備しておいて下さい。

	竹ザルを使用する場合は、だしの香りがザルに移るため、必ず湿らしておいて下さい！
	布巾もペーパータオルも、水で湿らせて固くしぼってから使います。

【鰹節と昆布の一番だしのとり方】

①
鍋に水５カップと昆布１０ｇを
入れて中火にかけます。

②
沸騰寸前になり、昆布がユラリと浮かび上がってきたら取り出します。

③
そのまま沸騰させてアクを取ります。

④
火を止めて、削り鰹２０ｇを
入れて１分～１分３０秒置きます。

削り鰹を入れて、１分３０秒から２分で、沈んでいきます。
（２分以上おくと、濁りが出たり風味が落ちてしまいます。）

⑤
ぬれ布巾に移し、そのまま静かにこします。　

出来上がり！