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最上級の昆布と鰹節を、じっくりじっくり炊きこみました。
しっかりした厚みがもたらすもっちりした食感と
上品な旨味をご堪能下さい。
道南産真昆布
使用している昆布は、高品質で知られる道南産真昆布。しかも希少な天然ものです。
薩摩産本枯鰹節
鰹節は薩摩産の「本枯節」を使用。「本枯節」は鰹を焙乾後に良質なカビをつけ、職人が手作業で天日乾燥を3回、4回と繰り返し、時には半年以上の時間をかけてできる希少品です。「効率」よりも「本物の美味しさ」にこだわった職人の昔ながらの手仕事によって、繊細で上質な味に仕上がっています。
発酵食品「本枯節」
「本枯節」は何度もカビ付けを繰り返してつくられる発酵食品。カビの菌糸が身の奥まで伸びることで鰹の水分が吸収され、さらにカビ菌の酵素によって、脂肪やたんぱく質が分解されます。分解された脂肪分は脂肪酸となり鰹節独特の風味を強め、分解されたたんぱく質はアミノ酸に変化し旨味を強めます。さらに、脂肪とたんぱく質が分解されることでだしの透明度が高まります。
佃煮田麩
『本枯節と胡麻で作った佃煮田麩』は、皆様に”鰹本枯節のおいしさをお伝えしたい”との思いが詰まった、まるじょうこだわりの逸品です。
香り豊かで旨味が凝縮された鰹本枯節の上品でまろやかな味をお楽しみいただくために、鰹本枯節を贅沢に使用していますので味の深さが違います。
鰹と有機ごまのふりかけ
※合成保存料は使用しておりませんので開封後はお早目にお召し上がり下さい。
