雄節・雌節
鰹を三枚におろし、各身を半分に切り分けたものを本節といいます。
一尾の鰹から４本とれる本節のうち、背側を”雄節（おぶし）”、腹側を”雌節（めぶし）”と呼びます。
"雄節"は雑味が少なく香りのよい、澄んだだしがとれますので、すまし汁のだしなどに向いています。
"雌節"はコクのあるだしがとれるので、みそ汁やおそばのだしなどに向いています。