作り方

1. ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落とし、出来るだけうすいささがきにして酢水にさらし、あく抜きをする。これを熱湯でサッと ゆで、ざるに上げて水気を切っておく。
2. かつお梅は種をとり包丁で細かくたたいてペースト状にする。これをＡを合わせ、なめらかになるまでよく混ぜる。
3. ①と②を合わせてあえ、青じそを敷いた器に盛る。